El Yapımı Baklava

Sonunda geldi bayram !

Çoğumuz  yollara düştü, soluğu ailesinin yanında aldı. Sevdikleriyle bir arada olacağı kısa tatilini en iyi şekilde, tatlı tatlı planladı.Ya da tatil yörelerinde fırsat tatilini değerlendirmeye başladı.Bende bayrama sayılı gün kalmışken en tatlısından geniş sofraların demli sohbetlerin en yakın dostu baklavanın sunumunu yapmadan geçemedim.

Öncelikle sır perdesini aralamakla başlıyorum :Baklava hamuru nasıl hazırlanır ?

Ev yapımı baklava demek tek tek elle açılan yufka demek.Yok öyle marketten hazır yufka alarak şipşap hazırlamak.Yalancı baklava o.Baklava hamurunu hazırlamak ve açmak bir sanattır.Defalarca yapıp ,yanılmak ve çekirdekten yetişmek lazım. İşin profesyonelleri olan baklava ustaları karşısında saygıyla eğilip iyi bir baklavanın püf noktaları üzerinden geçelim

İşin sırrı unda.Baklavanın hamuru sert buğday unundan olmalıdır.Yoğrulması daha zor olacak ama emin olun parmak yedirecek derecede güzel baklavaların başlangıcıdır .Bezelerinizi açarken nişasta kullanmayı sakın unutmayın.

MALZEMELER

Hamuru için

  • 1 su bardağı için süt
  • 1 su bardağı ayçiçek yağı
  • 3 adet yumurta
  • 1,5 tatlı kaşığı üzüm sirkesi
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 6 su bardağı baklavalık un

İç harcı için

İnce çekilmiş ceviz içi

Yufkaları açmak ve üst için

Mısır Nişastası

250 gr tereyağı

Şerbeti

5 su bardağı su

4 su bardağı toz şeker

4 damla taze sıkılmış limon suyu

Püf noktası:

Eritilmiş tereyağı üzerinde bulunan kazein denilen süt köpüklerini temizlediğiniz ve kullanmadığınız zaman sade yağ elde edersiniz. Bu sayede yufkalar çıtır çıtır kızarır ve üzerinde yanıklar oluşmaz.

Ortalama 40 cm. çapında bir fırın tepsisi kullanmayı tercih edin.

Pişirme önerisi:

Ceviz içi yerine toz Antep fıstığı kullanarak da baklavayı hazırlayabilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

  • Unu derin bir karıştırma kabına alın. Orta kısmını parmak uçlarınızla havuz gibi açın. Yumurta, süt, ayçiçek yağı, kabartma tozu, sirke ve tuzu ekleyin.
  • Tüm malzemeyi yavaş yavaş karıştırıp una yedirerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın.
  • İyice yoğurduğunuz hamuru, otuz eşit parçaya ayırdıktan sonra mermer bir tezgah üzerinde yuvarlayın. Hafifçe unlanmış tezgah üzerinde her bir hamur bezesini tatlı tabak büyüklüğünde açın.
  • Aralarına mısır nişastası serpiştirerek açtığınız hamurları, 10’arlı gruplar halinde üst üste dizdikten sonra bir oklava yardımıyla incecik açmaya devam edin. Olabildiğince ince olan hamurlar tepsi büyüklüğüne ulaşmalı. Kenar kısımları kesilip tepsi büyüklüğünde düzeltilmeli.
  • Yufka katlarının aralarını yağlamak için küçük bir tencerede kısık ateşte tereyağını eritin.
  • Oklava yardımıyla incecik açtığınız yufkaları, aralarına ince çekilmiş ceviz içinden bolca serpiştirip üst üste dizin.
  • Pişirme işlemi öncesinde baklavayı dilimlere ayırmanız gerekiyor. Bunun için baklavayı üçgen şeklinde sekiz eşit parçaya bölün. Her bir üçgene yatay çizikler atıp sonrasında tam tersi yönünde üzerinden geçin. Böylelikle şekilde görüldüğü üzere dört kenar şeklinde baklava dilimleri elde edin.
  • Eritilmiş tereyağının yarısını baklavanın üzerine eşit olarak dağıtın. Dilimlerin arasından içeri doğru dağılmasını sağlayın. Baklavayı, önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirmeye başlayın.
  • Üzeri renk almaya başlayan baklavayı fırından kısa bir süreliğine çıkartıp kalan tereyağını üzerine sürün. Altı ve üstü eşit oranda kızarana kadar pişirme işlemini sürdürün.
  • Baklavanın şerbeti için; toz şekeri, suyla derin bir tencerede karıştırdıktan sonra orta ateşte yaklaşık 25 dakika kadar kaynatın. Kaynayan şerbete limon suyu ilave ettikten 2-3 dakika sonra ocaktan alın.
  • Fırından çıkan sıcak baklavayı oda ısısında bekletip soğutun. Sıcak şerbeti bir kepçe yardımıyla tatlının üzerine azar azar gezdirip şerbeti içmesini bekleyin. Servis tabağına aldığınız bayram tatlılarını sevdiklerinizle paylaşın.

 

 

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir